Abstract：
旨在探讨不同配比Bigels对鱼糜油墨的流变性能、3D打印效果及质构特性的影响。结果表明，当蜂蜡添加量为9.0%、油凝胶（9%蜂蜡）与水凝胶（4%黄原胶）质量比为6∶4、Bigels与鱼糜质量比为3∶7、鱼糜水分质量分数为86%时，Bigels鱼糜油墨表现出最佳的流变性能，其屈服应力（τ
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食品科学
Year： 2024
Issue： 23
Volume： 45
Page： 194-204
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