Indexed by：
Abstract：
以口蘑和乳粉为原料,研究口蘑酸奶的发酵工艺.在口蘑汁添加量、发酵剂添加量、白糖添加量为单因素实验的基础上,以感官评定为指标,利用响应面Box-Behnken模型对口蘑酸奶发酵工艺进行优化.最终确定了口蘑酸奶最佳发酵工艺参数:蘑汁添加量12.3％(体积分数),白砂糖添加量64 g/L,发酵剂添加量33 g/L,此条件下,口蘑酸奶感官评定分值为(88.93±0.37)分,与预测值接近.
Keyword：
Reprint 's Address：
Email：
Version：
Source ：
中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
CN： 23-1177/TS
Year： 2019
Issue： 12
Volume： 47
Page： 54-58
Cited Count：
SCOPUS Cited Count：
ESI Highly Cited Papers on the List： 0 Unfold All
WanFang Cited Count： -1
Chinese Cited Count：
30 Days PV： 1
Affiliated Colleges：
