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为了优化褐藻胶裂解酶酶解褐藻酸钠制备褐藻寡糖的工艺条件,在单因素试验的基础上,运用软件Design-Expert 8.0.6设计中心组合试验,以反应体系中还原糖生成量为评价指标,采用响应面分析法确定褐藻胶裂解酶酶解的最优工艺,通过测定2,2＇＇-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二铵盐[2,2＇＇-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]自由基的清除能力、抑菌指数和对对虾多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响,检测酶解制备的褐藻寡糖的抗氧化活性和抑菌活性.结果显示最佳工艺条件:酶解时间16 h、体系pH值8.4、酶解温度30℃、底物质量浓度8 g/L.此条件下,还原糖质量浓度达到1660 mg/L.结果显示制备的褐藻寡糖具有较强的清除ABTS+自由基的能力和抑菌能力,并能有效的抑制对虾多酚氧化酶的活性.
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食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
CN： 12-1231/TS
Year： 2019
Issue： 13
Volume： 40
Page： 51-56
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