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通过研究鲍鱼水解肽的清除自由基能力、还原能力来评价其抗氧化活性,测定水解肽的相对分子质量分布情况、氨基酸含量,对鲍鱼水解肽的营养价值进行全面分析.结果表明:鲍鱼水解肽具有较强清除自由基的能力和还原力;其相对分子质量在107～10031 u范围内呈连续分布,其中小于5000 u的水解肽占比达82.0％;水解肽由18种氨基酸组成.当温度在20～60℃,pH值为7、8、10时水解肽的活性无显著变化,金属离子对DPPH自由基的影响随质量浓度增加逐渐增强,经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化5 h后,DPPH自由基清除能力保持率分别为(66.03±0.29)％、(109.03±0.57)％.
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福州大学学报（自然科学版）
ISSN： 1000-2243
CN： 35-1337/N
Year： 2019
Issue： 2
Volume： 47
Page： 279-284
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