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采用响应曲面法优化小球藻蛋白质提取工艺并对其抗氧化活性进行表征.以小球藻蛋白质的提取率为指标,考察pH、液料比(V/n)、浸提时间、吐温添加量及超声时间对提取率的影响.在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法确定小球藻蛋白提取工艺.结果表明小球藻蛋白质最佳提取工艺条件:pH 8.0、浸提时间6h、吐温添加量0.1％,提取率达46.39％.在最优条件下提取的小球藻蛋白对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的半数清除质量浓度分别为1.40 mg/mL,1.45 mg/mL和16.6 μg/mL,说明小球藻蛋白质具有一定的抗氧化活性.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2018
Issue： 6
Volume： 18
Page： 183-190
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