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建立了一种快速测定食品中反式脂肪酸含量的方法，用索氏提取法或氯仿-甲醇提取法提取食品中脂肪，经甲醇-BF3快速甲酯化后，采用Avatar 370傅立叶变换红外光谱对反式脂肪酸进行定性定量分析，回收率为89.5%~103.3%，相对标准偏差为1.80%，重复性好，准确度高，适用于一般食品营养标签的测定。对我国市场上的涂抹奶油、派和蛋糕、饼干、巧克力、冰淇淋、薯片和薯条等6大类食品中20种样品中反式脂肪酸进行测定。结果表明，16种检出样品中反式脂肪酸含量在0.18%~10.34%之间，反式脂肪酸含量随食品种类不同存在显著差异，涂抹奶油、蛋黄派、威化饼干是反式脂肪酸含量较高的食品类别。
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福建分析测试
ISSN： 1009-8143
CN： 35-1246/T
Year： 2013
Issue： 6
Page： 1-5
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