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由于大杏仁脂肪含量很高,在贮藏过程中极易发生酸败,因此研究了4种包装形式的大杏仁在10种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律,为大杏仁的贮藏提供指导.经过360 d的贮藏,结果表明:随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升,且贮藏的温度、相对湿度越高,杏仁中的游离脂肪酸含量上升的越快.杏仁的最佳贮藏方案为:杏仁采用PE密封包装,带皮整粒杏仁、脱皮整粒杏仁、切片杏仁在低温低湿(40 °F、45%相对湿度)条件下游离脂肪酸含量基本不变；但基于能耗的考虑,建议在中温低湿(70华氏度、45%相对湿度)条件下贮藏.
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中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
CN： 11-2864/TS
Year： 2011
Issue： 7
Volume： 26
Page： 68-71,88
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