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采用自制隔膜式电化学氢化反应器,在低温(60℃)和常压条件下实施大豆油氢化反应,反应以稀甲酸盐溶液作为介质,通过电化学方法使甲酸根离子再生并作为氢化过程媒质,考察媒质水溶液pH值对氢化大豆油脂肪酸组成、碘值、酸值、反式脂肪酸、异构化指数和氢化反应选择性影响.结果表明:媒质水溶液pH值约为5.01时,氢化反应异构化指数最低.氢化反应主要受两种机制控制:(1)在低pH(2～6)条件下,油脂氢化程度主要受甲酸根离子再生控制;(2)在高pH(6～10)条件下,油脂氢化主要受甲酸根离子稳定性影响.
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粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
CN： 31-1235/TS
Year： 2008
Issue： 12
Page： 14-17
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