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采用碘量法、TBA法、DPPH法等研究了福建黄酒的抗氧化活性,并对其中可能含有的抗氧化活性物质进行了分析.结果表明:福建黄酒能在一定程度上抑制脂质过氧化反应和亚油酸的氧化,对DPPH自由基有一定的清除作用.结论:福建黄酒中存在一些具有较高抗氧化活性的物质.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2006
Issue： 1
Volume： 6
Page： 345-350
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