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将感官指标、细菌总量计数和挥发性盐基氮(TVB-N)3个新鲜度评价指标相结合,测定0~4℃冰鲜保藏条件下的大黄鱼鲜度,结果表明:2 d内保持一级鲜度,5d内维持二级鲜度,9 d为腐败点。鲜度评价指标评价不同鲜度等级的大黄鱼存在差异:一级鲜度中3个评价指标较为一致,二级鲜度中TVB-N检测和细菌总量平板检测结果滞后于感官评价。利用PCR-变性凝胶梯度电泳(DGGE)技术分析了大黄鱼鲜度变化与鱼体细菌菌相的关系,结果表明细菌菌群结构随大黄鱼贮藏时间而变化,冰鲜贮藏2 d的鱼体细菌种类呈现多样性;贮藏9d后鱼体细菌种类减少,优势菌群明显。16S rDNA-V3区DGGE图谱主要条带测序和Geneba...
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中国食品学报
Year： 2013
Issue： 07
Volume： 13
Page： 181-188
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