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采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础。
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食品科学
ISSN： 1002-6630
CN： 11-2206/TS
Year： 2006
Issue： 11
Page： 132-138
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