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从蛋白质化学与胶体化学的原理出发，根据生产实际情况，系统地探讨应用羧甲基纤维素稳定酸性乳饮料胶体体系的条件，提出解决酸性乳饮料沉淀问题的方法．结果表明，正确控制调酸混合顺序、混合温度、搅拌速度、混合液浓度等条件，有可能形成粒径足够小的羧甲基纤维素－酪蛋白颗粒的复合体，确立胶体体系稳定的基础．通过对羧甲基纤维纱素加量、体系ｐＨ值等溶液条件的正确控制，能确保形成稳定的羧甲基纤维素－酪蛋白复合体，有效地阻止酪蛋白颗粒间的聚焦沉淀，正确控制以上因素所生产的酸性乳饮料十分稳定
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福州大学学报(自然科学版)
ISSN： 1000-2243
CN： 35-1337/N
Year： 1996
Issue： 01
Page： 117-122
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