Abstract：
红曲黄酒在中国黄酒中独树一帜。传统红曲黄酒是通过加入酒曲(红曲和药白曲)酿造而成的。本研究的目的是探究红曲黄酒酿造用曲中酵母茵的菌群多样性,以及不同类型酵母菌菌株的发酵特性。首先从20种酒曲中分离纯化出300株酵母菌,通过5.8S ITS rRNA基因的PCR-RFLP分型和26S rRNA基因D1/D2区的测序进行酵母菌的分子鉴定。PCR-RFLP分型将300株酵母菌分成13种不同的RFLP带型,经测序鉴定这13种不同的RFLP带型所对应的酵母菌属于12种不同的酵母菌,分属于9个不同的酵母属(Pichia,Saccharomyces,Candida,Cryptococcus,Rhodotom...
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Year： 2010
Language： Chinese
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