叶黄素是一类重要的功能性类胡萝卜素,具有抗氧化、抗衰老、预防粥样动脉硬化、着色等多种生物学功能,但叶黄素是非常不稳定的物质,易受光、氧、水分、重金属、氧化剂或还原剂的作用而降解,生物利用率很低。本研究的目的是探究乳化法制备叶黄素油悬液的工艺条件,提高叶黄素的稳定性和生物利用率,以满足食品加工的需要。本文选择了乳化剂种类,乳化剂用量,乳化温度,乳化时间,乳化转速为参数,建立了一种测定叶黄素油悬浮液稳定系数R值的方法作为稳定性评价指标,利用正交试验设计分析法优化了叶黄素油悬液的制备工艺。研究结果表明:采用卵磷脂和单硬脂酸甘油脂复配作为最佳乳化剂,复合乳化剂添加量为2%～6%,乳化温度为55～65℃...