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本发明公开了一种利用胰酶水解米渣制备抗氧化活性肽的方法，以味精生产副产物大米渣为原料，通过酸洗法浓缩提取米渣蛋白、胰酶水解、离心、超滤、冷冻干燥，得到抗氧化活性肽产品，其酶解条件为将米渣蛋白按质量体积比1 : 6~1 : 9加水后，加盐酸调pH值至7.5~8.0，在45~55℃下加入米渣蛋白质量6%~8%的胰酶，酶解5~6h。本发明生产成本低、工艺简便，绿色环保，所得抗氧化活性肽具有合理氨基酸组成、低过敏性、安全可靠等特点，且其总酚含量为34.47mg/g，DPPH自由基和羟自由基的IC50值分别为2.27mg/mL和2.98mg/mL，表明其具有很好的清除能力，因此本发明所得抗氧化活性肽具有较强的抗氧化活性，是一种极具潜力的功能性食品基料。
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Type： 发明授权
Patent No.： CN201410073259.9
Filing Date： 2014/3/3
Publication Date： 2015/9/9
Pub. No.： CN103805666B
公开国别： CN
Applicants： 福州大学
Legal Status： 授权
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