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本发明涉及一种小麦面筋蛋白的改性方法，及其改性后的小麦面筋蛋白肽在酸奶中替代部分牛奶蛋白的应用。取小麦面筋蛋白与水配制小麦面筋蛋白悬浮液，加入有机酸作为脱酰胺介质，常温水化后于110-126℃下进行有机酸脱酰胺改性，冷却、透析去除盐离子后，再经过碱性蛋白酶酶解、灭酶、离心、喷雾干燥得到改性小麦面筋蛋白肽。改性后的小麦面筋蛋白肽用于酸奶中，替代部分牛奶蛋白后得到的发酵酸奶，发酵时间缩短20%且各方面指标均有较好地保持。本发明其生产工艺简单有序，安全性高，利用价值大，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。
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Type： 发明授权
Patent No.： CN201410488967.9
Filing Date： 2014/9/23
Publication Date： 2017/3/8
Pub. No.： CN104186921B
公开国别： CN
Applicants： 福州大学
Legal Status： 授权
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