及时准确地获取水稻种植模式变化对于有效防控“非粮化”和完成“双碳”目标具有重要意义。现有研究多基于固定时间窗口挖掘水稻生长期特征，且多使用的是单一卫星影像数据，难以应用于大范围水稻制图。本文通过Sentinel-1/2数据构建动态窗口提取移栽期光学/雷达特征，利用其耦合关系实现水稻种植模式制图。将该算法应用于湖南和江西两省水稻制图。基于1402个地面参考点位对水稻提取结果进行验证，总体精度达92.80%；在县域尺度上，湖南和江西两省水稻制图面积与农业统计数据也具有高度一致性，R~2达0.85以上。相比于用固定窗口进行水稻特征提取，该方法具有较强的鲁棒性和迁移能力，为实现更大范围作物制图提取提供新的思路和参考依据。2018—2021年江西省水稻制图结果表明，水稻总种植面积减少9.47%，约3460　km~2，水稻种植强度从1.62下降至1.49；在种植模式上，“双改中”趋势明显，双季稻种植面积锐减21.61%，其中约84%改种中稻。