目的:为提高竹叶黄酮化合物在消化过程中的生物可及性,采用体外模拟消化模型,探究果胶的加入对竹叶黄酮生物可及性的影响.方法:采用超高效液相色谱分析有、无果胶存在的条件下,竹叶提取物中4种竹叶黄酮(异荭草苷、荭草苷、异牡荆素、牡荆素)在不同模拟消化阶段的质量浓度.结果:与未经消化的样品相比,直接消化(未添加果胶)显著降低了竹叶黄酮提取物溶液中4种竹叶黄酮的质量浓度(P＜0.05),且口腔、胃、肠道模拟消化对竹叶黄酮质量浓度产生不同的影响.与直接消化(未添加果胶组)相比,添加果胶显著提高了竹叶黄酮的生物可及性(P＜0.05),特别是异牡荆素和牡荆素经肠道消化后的生物可及性分别提高了75.1％和80.2％.研究中通过主成分分析和聚类分析阐明了不同处理后4种竹叶黄酮含量存在不同的聚类趋势.结论:果胶显著影响竹叶黄酮的生物可及性,添加果胶有助于提升竹叶黄酮在消化过程中的稳定性.本研究结果有助于竹叶黄酮类功能食品的开发.