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以豆浆为基础原料,以感官评定和质构分析为指标研究大豆牛奶布丁的工艺配方.在单因素试验的基础上,采用正交试验,利用SPSS 22.0软件以及Excel软件进行数据分析,得出大豆牛奶布丁的最佳配方为:豆浆质量分数为6%,木糖醇添加量为8%,氯化钾添加量为0.10%,总胶添加量为1.2%,魔芋胶占总胶的比例为14%,奶粉添加量为8%,柠檬酸添加量为0.14%.
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粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
CN： 42-1176/TS
Year： 2018
Issue： 4
Page： 14-19
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