采用超声浸提法,以木瓜多糖得率为指标,运用二次回归正交旋转组合设计建立回归方程,优化木瓜多糖的提取工艺.建立回归方程为:y=-29.8+0.213z1+0.687z2+0.465z3+0.72z4-0.0043z1z4-0.0040z3z4-0.010z22-0.0030z23-0.0036z24,该模型的相对误差为1.8％;确定各因素对多糖得率的影响顺序为:液固比＞超声时间＞水浴时间＞水浴温度.液固比、超声时间和水浴时间对多糖得率的影响均为极显著.在超声时间46.5　min、液固比34∶1(mL/g)、水浴时间44.5　min和水浴温度49.5℃的最佳工艺条件下,木瓜多糖得率达16.5％.建立的回归方程对木瓜多糖提取具有良好的预测作用.