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以小球藻为原料,分离出色素蛋白复合体,并对其组成及抗氧化性质进行表征.用超声波破碎小球藻,收集类囊体膜后,加入两性离子表面活性剂CHAPS增溶,得到小球藻色素蛋白复合体.对色素蛋白复合体的组成进行分析,用HPLC法测定叶黄素含量,分光光度法测定叶绿素含量及BCA法测定蛋白质含量,结果表明2复合体中m叶黄素2m叶绿素:m蛋自=12.49:7.18:100.分离得到的小球藻色素蛋白复合体对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的半数清除质量浓度分别为422 μg/mL和294 μg/mL;当其质量浓度为1 000 μg/mL时,金属螯合率达30％;还原力随色素蛋白复合体质量浓度的上升而增强;复合体质量浓度600 μg/mL时,可完全抑制脂质过氧化.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
Year： 2017
Issue： 7
Volume： 17
Page： 96-101
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