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从福建平潭海域、台湾海峡等地采集海泥、海水样品,从中筛选得到1株产α-淀粉酶的菌株825,经16SrDNA鉴定为芽孢杆菌属.优化其产酶培养基,得到发酵培养基配方:可溶性淀粉2.0％,酵母膏0.5％,蛋白胨1.5％,培养基初始pH 7.0,发酵周期60 h.经优化后,α-淀粉酶活力从46.55 U/mL提高到77.44 U/mL,提高了66.36％.对其酶学性质的研究表明,该酶的最适反应温度70℃,在30～50℃稳定性较好,保温1h仍可保持90％以上的酶活力;最适反应pH 7.0,在pH 5.0～9.0的缓冲液中保温1h,相对酶活保持在70％以上,说明具有较宽的pH作用范围.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
Year： 2017
Issue： 2
Volume： 17
Page： 77-84
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