Abstract：
鱼皮富含蛋白质，其中胶原蛋白最为丰富，具有较高的营养价值和功效。本研究以鲨鱼皮为原料，以DPPH自由基清除能力为主要评价指标，对鲨鱼皮进行酶解，并优化水解条件(pH、时间、酶底比、底物浓度和温度)，得到具有抗氧化活性的小分子多肽，并探究其分子量分布以及抗氧化活性。
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Year： 2017
Page： 275-275
Language： Chinese
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