鱼皮富含蛋白质,其中胶原蛋白最为丰富,具有较高的营养价值和功效。本研究以鲨鱼皮为原料,以DPPH自由基清除能力为主要评价指标,对鲨鱼皮进行酶解,并优化水解条件(pH、时间、酶底比、底物浓度和温度),得到具有抗氧化活性的小分子多肽,并探究其分子量分布以及抗氧化活性。采用反向高效液相色谱(RL-HPLC)和LC-ESI/MS/MS对所制备的鲨鱼皮蛋白肽分离纯化及鉴定,分析其主要活性成分。结果表明,最佳酶解工艺为:pH　8.0,反应时间5h,酶底比9%,底物浓度为3%,温度为45℃;在此工艺条件制备的蛋白肽分子质量主要分布在180-500　u,其ABTS自由基清除活力IC_(50)=3.19　mg/...