[目的]茶渣含有丰富的蛋白质，本研究旨在利用茶渣蛋白，研究其有限酶解后在脂-肉体系中的抗氧化活性并探讨其在脂-肉体系中的抗氧化机埋.[方法]利用复合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白，对多肽复合物在体外模型及脂-肉体系中抗氧化活性进行研究，并利用纳滤卷管式膜系统对茶渣蛋白多肽复合物进行分离得到分子量不同的多肽，研究分子量与抗氧化活性的关系，结合其在体外模型和脂-肉体系抗氧化结果探讨茶渣蛋白有限酶解物的抗氧化机理，[结果]茶渣蛋白有限酶解物DPPH·自由基清除能力在0.1　mg/mL的浓度下清除率为90.30％，羟自由基(·OH)清除率1.0mg/mL的浓度下为65.18％，无金属螯合能力，在亚油酸体系和鸡肉产品中可有效抑制氧化变质，分子量＞8000Da的多肽抗氧化性最强.[结论]有限酶解茶渣蛋白得到的多肽复合物具有较强的抗氧化性，推测其抗氧化机理为特殊的多肽/氨基酸构成，及可稳定或终止自由基进一步参与反应，提供氢原子结合自由基或在脂质体周围形成物理屏障，从而阻断脂质氧化.