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采用60Co-γ辐照分别对含有3-甲基-喹嗯啉-2-羧酸(MQCA)、氯霉素和苏丹红Ⅰ～Ⅳ的动物源食品进行处理,设置辐照剂量为0～ 10 kGy,考察了其在不同辐照剂量下的降解情况.结果表明,当辐照剂量为9 kGy时,鸡肉中MQCA和蛋液中苏丹红Ⅰ～Ⅳ的降解效果非常显著,降解率分别为99.0％和83.5％～95.7％;而蛋粉中的苏丹红Ⅰ～Ⅳ的降解效果相对较差,降解率仅为9.3％ ～22.3％;鳗鱼冻干粉中氯霉素的降解效果比较显著,降解率为75.3％.随着辐照剂量的增大,其降解率逐渐增大.研究表明辐照处理可对食品中某些化合物产生有效降解.
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食品工业科技
ISSN： 1004-471X
CN： 31-1532/TS
Year： 2015
Issue： 19
Volume： 36
Page： 295-298
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