本文设计了一套真空搅拌法流态冰制取装置,对冰浆的生成全过程进行了观测,通过实验研究了乙二醇添加剂、溶液体积、搅拌速度等因素对冰浆形成过程过冷状态的影响.结果表明:真空状态下冰浆的制取需经历溶液蒸发、沸腾、过冷及冰晶生成这四个阶段;冰晶生成瞬间系统的压力会发生突增,压力的升值即过冷结晶压差可用于表征过冷程度的高低;平均过冷结晶压差随乙二醇添加剂浓度的增大而减小,当乙二醇浓度从3％提高至6％时,过冷结晶压差从58.9　Pa降至49.4　Pa,降低了16.1％;溶液体积的增大会使平均过冷结晶压差减小,40mL溶液的平均过冷结晶压差较20mL溶液的平均过冷结晶压差下降了12.9％;搅拌速度对过冷程度几乎无影响.