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目的:利用酸性蛋白酶水解鲨鱼皮明胶,制备活性多肽,并对其生物活性进行表征.方法:应用超滤、SP-Sephadex C-25强阳离子交换色谱、Sephadex G-50凝胶过滤色谱和C18高效液相色谱分离酶解产物,测定其抗氧化活性和细菌低温保护活性.结论:从鲨鱼皮明胶酶解产物中分离得到3个抗氧化多肽,分别命名为B-Ⅲa、B-Ⅲc和B-Ⅲd.它们清除DPPH自由基的IC50分别为63.56、98.70和100.27 g/mL,清除ABTS自由基的IC50分别为82.34、90.97和84.58 g/mL,而它们抑制脂质过氧化反应的活性相对弱些.细菌低温保护试验结果表明,3种多肽均能提高大肠杆菌在冷冻状态下的存活率,其中B-Ⅲc和B-Ⅲd的作用效果最强,大肠杆菌存活率能达到81.88％和87.50％.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2013
Issue： 5
Volume： 13
Page： 53-61
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