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采用气相色谱和红外光谱相结合的方法,对2005年至2009年在中国市场上出售的52个著名品牌的167种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸(TFAs)含量进行了测定。检测结果表明,87%的被检食品中含有反式脂肪酸,其中,涂抹奶油、威化饼干、蛋糕、派类食品是反式脂肪酸(TFAs)含量较高的食品类别。＂洋快餐＂的套餐中,反式脂肪酸(TFAs)含量每份1.00～2.00g。包括＂洋快餐＂食品在内的许多食品标签中,有关脂肪含量的标注存在严重缺陷。加工食品的配方标识中,有关＂部分氢化油＂和反式脂肪酸(TFAs)的标注名称没有统一的标准。
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中国食品学报
Year： 2010
Issue： 04
Volume： 10
Page： 48-52
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