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对经过不同处理的荔枝果皮和果肉中的多酚氧化酶的活性进行测定 ,根据测试结果对速冻荔枝热烫或药品处理的方法进行评估和优化 .结果表明 ,适当延长热烫处理的时间可显著改善速冻荔枝的色泽 .
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福州大学学报(自然科学版)
ISSN： 1000-2243
CN： 35-1337/N
Year： 2000
Issue： 05
Page： 109-113
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