Abstract：
本文报道以玉米淀粉或木薯淀粉为原料，用α－淀粉酶控制液化，ＤＥ值为５～６，而后用β－淀粉酶和枝切酶（异淀粉酶或普鲁兰酶）的双酶协同作用，制取麦芽糖含量７０％～７５％的高麦芽糖浆。研究不同枝切酶的反应参数对麦芽糖含量的影响，优化工艺条件，对指导工业生产具有重要的现实意义。
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中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
CN： 11-2864/TS
Year： 1995
Issue： 01
Page： 26-33
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