目的:从新鲜莲子中分离纯化出多酚氧化酶并对其酶促反应动力学进行研究,以期在新鲜莲子运输、加工及贮存过程中,对由多酚氧化酶引起的酶促褐变起到一定的控制作用。方法:采用硫酸铵沉降、AF-Blue　HC-650M亲和色谱对莲子多酚氧化酶进行分离纯化;通过SDS　PAGE表征其分子量;以邻苯二酚为底物,研究酶促反应动力学,考察其最适反应条件、稳定性及抑制剂作用。结果:从莲子中分离纯化出一种多酚氧化酶(PPO),经SDS　PAGE鉴定,其相对分子量为38.6　kDa。以邻苯二酚为底物,莲子PPO的最适反应条件为20℃、pH　7.0,在此条件下测得米氏常数K_m及最大反应速率v_m分别为6.04　mM及4...