本研究目的是筛选出产色素、产淀粉酶及产功能性物质MonacolinK较好的应用于红曲黄酒酿造的功能性红曲霉菌株,以期能够提高红曲黄酒的整体品质。实验前期收集了福建各地区的红曲米,通过选择性培养基分离纯化得到红曲霉纯培养。采用米粉营养培养基,对17株红曲霉纯培养的产淀粉酶、产色素以及产MonacolinK能力进行测定。结果表明:B6菌株具有最高的产色素能力和产MonacolinK能力,其醇溶性总色价为3373.12U/g,酸式和内酯式Monacolin　K产量分别为25.928mg/L和12.114mg/L;A7、B2、A5、A2菌株产糖化酶能力较高,在1077.94U/g～1405.78U/g...