Abstract：
对福建药白曲中的优势茵进行分离纯化,得到4株毛霉(M1,M2,M3,M4)和 3株酵母(Y1,Y2,Y3)。初步鉴定3株酵母分别为啤酒酵母葡萄酒变种、产膜毕氏酵母和汉逊酵母。对毛霉和酵母的生理特性研究表明：毛霉产酶高峰期是在发酵第3～4d；4株毛霉中 M4产蛋白酶、糖化酶和淀粉酶均相对较高,同时能产生特殊的酒香味；酵母生长最适温度为30℃,最适pH5～6,生长对数期为5～15h；3株酵母中 Y1产酒精能力最高．综合考虑福建黄酒酿造工艺,选取毛霉 M4和酵母 Y1作为纯菌种酿造菌株。
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Year： 2007
Language： Chinese
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