为了探究美拉德反应对超氧化物歧化酶(SOD)的辅助降血糖的影响,以牛血SOD为原料,加入葡萄糖(Glu)通过美拉德反应进行非酶促糖基化。将SOD糖基化产物(SOD-G)与单独牛血SOD分别作用于由四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠,对比观察一定剂量的SOD与等剂量的SOD-G,以及不同剂量的SOD-G对糖尿病大鼠体重、血糖,口服糖耐量(OGTT)、组织(心、肝、肾、胰腺、骨骼肌)SOD水平、血浆胰岛素(INS)、腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)、丙二醛(MDA)水平的影响。试验结果表明:SOD-G和SOD对四氧嘧啶诱导的I型糖尿病大鼠有显著的辅助降血糖效果,且各有优势。在大鼠体重控制上两者无差异。SOD-G的降血糖效果明显好于SOD(P〈0.05),而在OGTT试验中,SOD对糖耐量损伤修复效果明显好于SOD-G(P〈0.05)。组织SOD水平试验中,两者均提升了胰腺中的SOD含量,对骨骼肌和心脏中SOD含量无显著影响。SOD-G组的肝脏和肾脏SOD水平显著低于SOD组,两者在INS、AMPK、MDA水平上无显著差异。这些结果说明SOD在发生美拉德反应修饰后,仍具有明显辅助降血糖功效,且总体效果SOD-G好于SOD。这可能是由于美拉德反应修饰后其结构发生变化,SOD-G与SOD在体内的吸收作用方式随之变化,导致最终的治疗效果存在差异。