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为了探究美拉德反应对超氧化物歧化酶(SOD)的辅助降血糖的影响,以牛血SOD为原料,加入葡萄糖(Glu)通过美拉德反应进行非酶促糖基化。将SOD糖基化产物(SOD-G)与单独牛血SOD分别作用于由四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠,对比观察一定剂量的SOD与等剂量的SOD-G,以及不同剂量的SOD-G对糖尿病大鼠体重、血糖,口服糖耐量(OGTT)、组织(心、肝、肾、胰腺、骨骼肌)SOD水平、血浆胰岛素(INS)、腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)、丙二醛(MDA)水平的影响。试验结果表明:SOD-G和SOD对四氧嘧啶诱导的I型糖尿病大鼠有显著的辅助降血糖效果,且各有优势。在大鼠体重控制上两者无差异。SOD-...
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2018
Issue： 06
Volume： 18
Page： 19-26
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