目的建立酱油中曲酸的气相色谱-离子阱串联质谱(GC-MS/MS)测定方法。方法酱油样品用氯化钾-盐酸缓冲溶液稀释,并用盐酸溶液调p　H≈2.0后,真空冷冻干燥,冻干残渣用甲醇和乙酸乙酯溶解、离心,移取上清液经氮气吹干,加入衍生化试剂衍生后,采用气相色谱-离子阱串联质谱仪,运用多级质谱扫描模式(MSn)进行扫描测定,外标法定量。结果本研究方法条件下,曲酸在5　mg/L~100　mg/L时具有良好的线性,相关系数为0.999,以3倍空白基线噪音测得方法的检出限为2.0　mg/L。进行3个水平加标回收实验(20.0　mg/L、50.0　mg/L、80.0　mg/L),样品加标回收率为82.5%~88.5%,相对标准偏差(RSD)为5.25%~5.71%。结论本方法选择性高、结果准确可靠,适于基质复杂的酱油样品中微量曲酸的测定。