Abstract：
鱼体腐败菌来源于环境,黏附定植后侵入鱼体,若能抑制黏附,就可以降低甚至消除腐败菌在鱼体的定植和滋生。本课题通过体外黏液黏附试验表明,枯草芽孢杆菌的黏附能力与其对假单胞菌的黏附抑制能力成正相关。体内试验发现,饲喂枯草芽孢杆菌可减少假单胞菌在鱼肠和肌肉中的黏附、定植,减少TVB-N生成,并通过改善肠道菌群,抑制了假单胞菌在内的气单胞菌、梭杆菌、肠杆菌等引起的苯酚、异戊醇、吲哚、2,4-二叔丁基苯酚、正辛醛等鱼体腐败性化合物的产生。其中,高黏附能力的枯草芽孢杆菌C6在抑制假单胞菌黏附、减少TVB-N生产和腐败性挥发性物质中的作用最为显著。高黏附抑制作用不仅能有效的从常规的鲜度指标维持鲜度,而且可以从调节肠道菌群的角度改善鱼的风味。枯草芽孢杆菌有望成为微生态保鲜制剂,且黏附能力是筛选有效菌株的重要指标。
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Year： 2022
Page： 408-408
Language： Chinese
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