研究采用分子蒸馏技术分步法处理多级酶促鱼油酯交换反应产物，获得高含量ω-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated　fatty　acid,PUFA）甘油酯。首先通过一级分子蒸馏分离鱼油酯交换产物中的甘油酯和副产物，当蒸馏压强5　Pa、蒸馏温度140℃、刮板转速240　r/min和进料速率0.2　mL/min时，得率为47.13%的一级重相ω-3　PUFA含量达到53.76%，高温气相色谱及核磁共振氢谱都证明一级重相不含乙酯型鱼油；其次，当蒸馏压强5　Pa、蒸馏温度110℃、刮板转速240　r/min和冷凝温度20℃时，分子蒸馏可以将一级轻相中的ω-3　PUFA含量从60.73%富集到78.01%，此一级轻相富集相参与二级酶促酯交换反应和分子蒸馏分离后，获得得率为46.23%并含有51.38%ω-3　PUFA的二级重相。若一级轻相直接参与二级酯交换反应和分离，其二级重相ω-3　PUFA含量仅为42.37%。采用多级酶促酯交换反应和多步分子蒸馏方法可以制备不同ω-3　PUFA含量等级的甘油酯型鱼油产品，并实现原料和副产物的最大化利用。