研究采用分子蒸馏技术分步法处理多级酶促鱼油酯交换反应产物,获得高含量ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated　fatty　acid,PUFA)甘油酯.首先通过一级分子蒸馏分离鱼油酯交换产物中的甘油酯和副产物,当蒸馏压强5　Pa、蒸馏温度140　℃、刮板转速240　r/min和进料速率0.2　mL/min时,得率为47.13％的一级重相ω-3　PUFA含量达到53.76％,高温气相色谱及核磁共振氢谱都证明一级重相不含乙酯型鱼油;其次,当蒸馏压强5　Pa、蒸馏温度110　℃、刮板转速240　r/min和冷凝温度20　℃时,分子蒸馏可以将一级轻相中的ω-3　PUFA含量从60.73％富集到78.01％,此一级轻相富集相参与二级酶促酯交换反应和分子蒸馏分离后,获得得率为46.23％并含有51.38％ω-3　PUFA的二级重相.若一级轻相直接参与二级酯交换反应和分离,其二级重相ω-3　PUFA含量仅为42.37％.采用多级酶促酯交换反应和多步分子蒸馏方法可以制备不同ω-3　PUFA含量等级的甘油酯型鱼油产品,并实现原料和副产物的最大化利用.