采用正交试验法优化灵芝蛋白质提取工艺,并对其抗氧化活性进行表征.以灵芝蛋白质的提取率为指标,考察料液比(m/V)、时间、温度及pH对提取率的影响.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设计方法确定灵芝蛋白质的最优提取工艺.结果表明:灵芝蛋白质最佳提取工艺条件为:料液比(m/V)1∶120、温度65℃、pH　10.0,提取率达50.52％.在最优条件下提取的灵芝蛋白对DPPH自由基和羟基自由基的半数清除质量浓度分别为685.02　μg/mL和568.82　μg/mL,对ABTS自由基的清除率和金属螯合率在200　μg/mL时分别达到99.60％和83.15％,具有较强的还原力.由此说明灵芝蛋白质具有较高的抗氧化活性.