Abstract：
通过测定ζ-电位,粒径,微观结构和乳化稳定性,探究多糖浓度,pH,离子强度和乳化方式对用壳聚糖和酪蛋白配制的O/W乳液稳定性和性质的影响.所有乳液含有0.5wt％MCT 与95wt％水溶液(0.1wt％).
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Year： 2018
Page： 338-339
Language： Chinese
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