本研究利用响应面法，以较高硒螯合力为指标，得到以复合风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白的最优工艺为酶解温度50℃、底物浓度3％、酶/底物5％，水解度为23.57％；进一步利用酶解得到的大豆分离蛋白肽(SPIP)溶液与亚硒酸钠反应，通过响应面实验优化出具有高硒含量(硒含量为46.143mg/g)的大豆分离蛋白硒化多肽复合物(SPIP-Se)，制备工艺条件为反应pH10、时间2h、温度78℃；并使用吸收光谱和荧光光谱对所制备的大豆分离蛋白肽-硒复合物进行结构表征，结果表明，此多肽复合物是一种不同于大豆分离蛋白肽的新型复合物；考察复合体羟基自由基清除率、还原力、金属螯合力、脂质过氧化抑制活性，结果表明，多肽复合物具有高于大豆分离蛋白肽的抗氧化活性.