本实验旨在通过对一株高粱红曲霉菌株L(M.kaoliang)进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分,以期应用于红曲黄酒的酿造体系.实验以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Plackett-Burman(PBD)设计,从7个因素中筛选显著的影响因素,然后运用中心组合设计(CCD)结合满意度函数法(FD)进行多重响应的分析,结果显示最佳发酵培养基配方：米粉3％,葡萄糖1.25％,味精2.23％,硫酸铵0.97％,磷酸二氢钾0.3％,七水合硫酸镁0.07％,一水合硫酸锰0.007％.在优化后的培养基配方下,发酵液糖化酶活力453.57　U/mL,色价116.42　U/mL,桔霉素含量16.42　μg/mL,相比于优化前,糖化酶活力提高了88.6％,色价基本维持在原水平,同时桔霉素含量降低了82％.