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为将1株高粱红曲霉菌株L应用于红曲黄酒的酿造体系,对其进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分.以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Plackett-Burman(PBD)设计,从7个因素中筛选显著的影响因素,然后运用中心组合设计(CCD)结合满意度函数法(FD)进行多重响应的分析.试验结果表明:最佳发酵培养基配方:米粉3％,葡萄糖12.5 g/L,味精22.3 g/L,硫酸铵9.7 g/L,磷酸二氢钾3.0 g/L,七水合硫酸镁0.7 g/L,一水合硫酸锰0.07 g/L.在优化后的培养基配方下,发酵液糖化酶活力为453.57 U/mL,色价116.42 U/mL,桔霉素含量16.42 μg/mL,相比于优化前,糖化酶活力提高了88.6％,色价基本维持在原水平,同时桔霉素含量降低了82％.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2014
Issue： 4
Volume： 14
Page： 111-119
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