采用基于生理学的体外实验,通过模拟人体的胃肠环境,研究不同食品及食用豆油对胡萝卜中滴滴涕(DDTs)生物有效性的影响.结果表明:0.12g胡萝卜中添加0.12g菠菜、0.12g白菜及0.12g猪肉作为混合食品时,DDTs的生物有效性明显下降;其中菠菜和白菜使其降幅较大且相近,分别为78.3%～86.1%和69.8%～78.6%,猪肉使其降幅相对较小,为46.8%～72.7%.而添加0.12g大米会导致DDTs的生物有效性增大37.2%～40.0%.添加0.6g菠菜、白菜、猪肉和大米后,DDTs的生物有效性较添加0.12g有不同程度的降低.DDTs的生物有效性与食品中蛋白质及纤维素的含量呈负相关,与碳水化合物的含量和热量呈正相关.此外,DDTs的生物有效性随着添加食用豆油量的增大而增大,在油量为50μl时增长趋势最为明显.