为将1株高粱红曲霉菌株L应用于红曲黄酒的酿造体系,对其进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分。以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Plackett—Burman(PBD)设计,从7个因素中筛选显著的影响因素,然后运用中心组合设计(CCD)结合满意度函数法(FD)进行多重响应的分析。试验结果表明:最佳发酵培养基配方:米粉3%,葡萄糖12.5g/L,味精22.3g/L,硫酸铵9.7g/L,磷酸二氢钾3.0g/L.七水合硫酸镁0.7g/L,一水合硫酸锰0.07g/L。在优化后的培养基配方下,发酵液糖化酶活力为453.57U/mL.色价116.42U/mL,桔霉素含量16.42μg/mL,相比于优化前,糖化酶活力提高了88.6%,色价基本维持在原水平.同时桔霉素含量降低了82%。