蛋白质与花青素的组合在构建智能薄膜方面有着广泛的应用,然而它们之间的相互作用较弱,导致力学性　能较差.本研究以双醛魔芋葡甘聚糖(Dialdehyde　konjac　glucomannan,DKGM)为交联剂、载槲皮素的虫胶纳米粒子(SNPs-Qu)为填料,改善了富含越橘提取物(Lingonberry　extract,LE)的大豆分离蛋白(SPI)基智能活性薄膜的理化性能.利用FT-IR、DSC和SEM分别分析了薄膜的化学结构、热性能、表面形貌和横截面形貌.此外,还系统研究了薄膜的遮光性能、力学性能、水蒸气渗透性和抗氧化性能.结果表明,薄膜组分之间存在明显的相互作用.将DKGM与SNPs-Qu结合可显著增强紫外线吸收能力,同时将薄膜的水分含量从35.07%降低至24.84％,水蒸气透过率从0.63降低至0.41(mm·g·m-2·h-1·KPa-1).重要的是,DKGM对热稳定性和机械性能有积极影响,而SNPs-Qu则显著改善了薄膜的内部结构和抗氧化性能.此外,构建的智能活性薄膜显示出的颜色变化具有pH敏感性,可有效监测猪肉馅的新鲜度变化.总体而言,由SPI、LE、DKGM和SNPs-Qu构建的智能活性薄膜表现出优异的物理化学性能以及对pH变化的敏感性——在智能食品包装中具有广阔的应用前景.